还有两个月就过年了，这几天家家户户都忙着晒腊货。

提起过年必备腊货，排在第一位的当然是香肠啦!

年关将至，赣州人，你家的香肠腊好了吗?

赣南老表们习惯在一些天气晴好的天，早早起来去菜市场赶圩，买上几十斤猪肉，几斤猪大肠或者猪小肠，将猪肉洗净剁碎后加上各种调味料腌好，猪肠味道大，要洗上很多遍才能洗干净，然后把猪肉灌进猪肠内，用线将猪肠口系得扎扎实实，一串串摆的整整齐齐的搭在太阳底下晒干。

香肠在阳光的照射下水分越来越少，慢慢变得干瘪、结实，猪油顺着肠衣慢慢流出来，然后干结在肠衣外。

小时候对香肠最深的印象是奶奶每天都要拿一根针去戳香肠里面的小泡泡，等到香肠不再鼓起泡泡，变得结实干瘪颜色变深时，香肠就晒好了。

小时候嘴巴馋，每每等不到过年就缠着奶奶切下一根香肠尝鲜。

奶奶总是依着我，拿剪刀剪下一根香肠，将香肠切片，有的时候拿来蒸着吃，有的时候拿来炒大蒜叶子吃，小小的一根香肠，成就了一盘美味。

大蒜炒香肠是我过年必吃的一道菜。

大蒜的甘甜清香缓解了香肠的肉腻感，白色的蒜头、绿色的蒜叶、搭配上红扑扑的香肠，再撒上些许辣椒点缀，是一道色香味俱全的美食!

现在想起来，这大抵就是我的心中对年最美好而又深刻的回忆吧。

年关将至，赣州人，你家的香肠腊好了吗?

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